Ingrédients ceviche de crevettes aux röstiko (pour 4 personnes)

• 8 ronds de röstiko Aviko
• 1 petit oignon rouge
• 1 petit piment rouge
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de coriandre (15 g)
• 75 ml d'huile d'olive extra vierge
• 24-36 crevettes crues non décortiquées
• 1 orange
• 3 citrons verts
• 2 tomates
• ½ mangue 
• ½ avocat

Préparation

Temps de préparation : 60 minutes

• Couper l'oignon rouge en fines tranches (julienne). Mettez les tranches dans un bol d'eau froide pendant 10-15 minutes pour adoucir l'arôme. Séchez-les ensuite avec du papier absorbant.
• Pendant ce temps, hacher finement le poivron rouge (enlever les graines), l'ail et la coriandre. Mélangez-les à l'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.
• Versez les crevettes dans la marinade, couvrez et réservez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
• Retirer les crevettes de la marinade (conserver la marinade). Faites chauffer une poêle à frire et ajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire. Faites frire les crevettes jusqu'à ce qu'elles deviennent à peine roses. Laissez-les refroidir légèrement et épluchez-les.
• Pressez l'orange et les citrons verts. Versez l'oignon rouge et les crevettes dans un grand bol avec le jus de citron. Laisser mariner au réfrigérateur, à couvert, pendant 30 minutes ; le jus de citron va "cuire" les crevettes.
• Pendant ce temps, préparer les rösti selon les instructions figurant sur l'emballage. Laissez-les refroidir à température ambiante.
• Couper les tomates en quatre et les épépiner. Couper la chair des tomates en fines tranches. Mélangez-la à la marinade de piments confits et de coriandre avec le jus de citron et faites-la mariner avec les crevettes.
• Émincer la chair de la mangue et de l'avocat. Les ajouter délicatement au mélange de crevettes.
• Répartir les rösti sur 4 assiettes. Garnir les rösti avec le ceviche de crevettes, la tomate, la mangue et l'avocat. l'avocat. Servir immédiatement.