Ingrédients Purée Aji-amarillo au cou de porc épicé (4 personnes)

• 400 g Super Mash Homemade
• 1 cuillère à soupe de pâte d'ají amarillo (voir conseil)
• 2 citrons verts
• 500 g de cou de porc (steak)
• 2 cuillères à soupe de chimichurri (sauce/salade argentine) + plus pour la garniture
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 5 cuillères à soupe de sauce soja
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Quelques brins de coriandre, pour la garniture

Préparation

Temps de préparation : 30 minutes + marinade : 60 minutes

• Préparer la purée de pommes de terre selon les instructions figurant sur l'emballage. Incorporer la pâte d'ají amarillo et assaisonner avec le jus d'un citron vert. Laisser refroidir la purée et la conserver couverte au réfrigérateur.
• Couper le cou de porc en cubes. Mélanger la viande avec le chimichurri, le sucre, la sauce soja et un peu de sel. Couvrir et laisser la viande mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à frire. Faire frire la viande à feu vif pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et juste cuite de tous les côtés. Couper le deuxième citron vert en 4 quartiers. Hacher grossièrement la coriandre.
• Répartir la purée refroidie dans 4 assiettes ; utiliser un cercle de service si nécessaire. Déposer la viande sur le dessus. Garnir d'un peu de coriandre, d'un quartier de citron vert et d'un peu de chimichurri supplémentaire.

Conseil: l'aji amarillo des pâtes est l'un des ingrédients les plus couramment utilisés dans la cuisine péruvienne. Ce piment jaune doux est aussi essentiel à la saveur que l'oignon et l'ail.